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“阿羅”,27歲啦
張麗

????在克拉瑪依,“阿羅”家喻戶曉。

????阿羅新疆菜、十八品家常菜、阿羅粥面坊,早餐、中餐、晚餐,快餐、正餐、聚餐,“阿羅”滿足著不同人群不同層次的就餐需求。有一種說法在食客中廣為流傳:“很難找到一個沒有吃過‘阿羅’的克拉瑪依人。”

????在克拉瑪依,這個已經發展了27年的本土餐飲品牌,創造了很多奇跡——

????它壽命最長,被自治區餐飲協會認定為“新疆規模以上(10家門店以上)餐飲企業中壽命最長的品牌”。

????它走得最遠,在上海成功開店,2015年就被“上海精致生活”平臺評選為“全上海最地道新疆菜TOP10的第一名。”去年,還將“阿羅新疆菜”籌備到了澳大利亞悉尼。

????它口碑最好,在大眾點評網“克拉瑪依新疆菜評價榜”位列第一,綜合評分4.86分(滿分5分),在美團APP的顧客評分中,獲評最高的門店得分為滿分5分。

????“阿羅”何以有此成就?

????“阿羅”其人

????說起阿羅餐飲,不能不提“阿羅”其人。羅成志,“阿羅”創始人、阿羅餐飲管理有限公司董事長。

????1992年,羅成志辭去伊犁州政府公職,投身改革開放的時代洪流。他不甘于平靜的生活,決心到商海中去闖蕩拼搏。

????羅成志選擇了克拉瑪依。1993年3月,“向陽餃子王”開門迎客,6張小桌子、五六名員工的小店,成了“阿羅”的起點。

????27年前,羅成志就已將自己不甘平庸的個人特質,注入到他的餐飲之路:他“七顧茅廬”赴西安邀請大廚,開辦“餃子王國”;他感知到食客對川菜的需求,半年內籌備起“美食家樂園川菜館”……

????1996年,意氣風發的羅成志帶著自己的“第一桶金”向改革開放的最前沿——深圳出發。3年拼搏,換來的是血本無歸,負債累累。深圳,給了羅成志沉重的打擊,也為他后來的發展積蓄了力量。

????1999年10月,羅成志離開深圳,十幾位朋友為他送行。

????“等我東山再起,要走品牌之路。”羅成志壯志未酬。

????“阿羅,你的品牌就叫‘阿羅’!”一位香港朋友提議,十幾人鼓掌通過。

????東山再起,談何容易。

????回到克拉瑪依的羅成志,面對的是門店關閉、員工四散的凄涼。

????鳳凰涅槃,需要經歷痛苦的磨礪。巨大的壓力,讓羅成志在幾個月里愁白了頭。

????“克拉瑪依是‘阿羅’的根!”羅成志至今最難忘、最感恩的,仍是當年施以援手的那些朋友:“他們有企業,有個人,他們信任我,借給我資金,才有了現在的‘阿羅’。”

????2000年,阿羅餐飲管理有限公司成立,“阿羅”不僅成了克拉瑪依人家喻戶曉的餐廳,還開始了快速的品牌擴張。“阿羅”“阿羅十八品”“十八品”都成為其旗下注冊商標。

????2000年1月至2002年8月的2年8個月里,“阿羅”以近乎瘋狂的速度新開13家門店,創造了新疆餐飲業的奇跡。其中,韶山菜館、湘菜園、面點王、毛家飯館、巴蜀人家、川老匯、0990贛菜館都曾火爆全城。

????2007年開始,“阿羅”在烏魯木齊快速擴張15家門店。2014年,轉戰上海,并大獲成功。

????如今,“阿羅”已經27歲了,擁有13家本土門店、兩家上海門店和數家加盟店,員工超過五百人,納稅額居我市餐飲業之冠。

????羅成志也完成了從老板到企業家的蛻變。經過多年的歷練和總結,他不再盲目擴張門店,不求多,但求精,他更看中企業的質量、服務消費者的能力和員工的生活品質。他的經歷、他的探索、他的性情、他的取舍,開始漸漸內化成為企業的特質。

????“阿羅”其食

????辛崇征,阿羅餐飲常務副總經理。他的微信頭像是站在內蒙古呼倫貝爾大草原的照片,那是2017年他前去選購羊肉時拍的。

????那段經歷,辛崇征一直引以為豪:從羊群在草原上的生活狀態,到工廠里排酸車間地板的整潔程度,都是公司要求評價的條件。考察的照片,他一直存在手機里,最終選定的供貨商,也合作至今。

????“高品質的食材是我們的第一追求。”采購管理,是辛崇征的主要工作之一,他曾經為了給“野蘑菇湯飯”這道美食采購真正的“野蘑菇”,驅車在木壘、巴里坤和伊犁的山里尋找了一周。他說,“為了食材的品質,我們不惜代價。‘阿羅’對食材選擇的苛刻在供貨商中也是出名的。”

????“他們家太刁了,我有幾次都想放棄做‘阿羅’的生意。”陳剛是“阿羅”13家本土門店的大肉供貨商,為其供貨已20年。

????陳剛為我市十幾家餐飲店供貨,“阿羅”的要求是最嚴的。他口中的“刁”是“阿羅”不僅要求高品質飼料養殖,還對肉品部位和肉質設置了采購員和廚師長的雙重檢查,稍有差池,就會面臨退貨風險。

????為阿羅提供蔬菜供貨服務27年的蘭素芬,對此更有發言權:“‘阿羅’對蔬菜的要求不是全市最新鮮,而是全疆最新鮮。大多數餐廳都是一天供一次菜,‘阿羅’需要一天兩次供菜,上午供中午用菜,下午供晚上用菜,以確保新鮮。”

????“花菜上有一個黑點,就會被退貨或罰款;土豆上有土,采購人員會用手摸著檢查……”蘭素芬一邊承受著老主顧的嚴苛,一邊也成了“阿羅”最忠實的顧客:“我家老人多,有90多歲的公公和80多歲的姑姑,幾乎所有的聚會都訂在‘阿羅’,因為他們在顧客看不見的地方講誠信,所以值得我信任。”

????目前,“阿羅”制定對食材的采購和檢驗標準共八十余條,保證食材品質,已成“阿羅”第一鐵律。

????“‘阿羅’的廚師,面對的是最好的食材。如果不能提供讓顧客滿意的美食,都對不起公司選材的苛刻。”“阿羅新疆菜”前進店廚師長曹軒說。

????31歲的曹軒,12年前從傳菜生干起,3年前,升任廚師長。“幾年來,公司帶我和研發團隊走過了‘絲綢之路’上十多個美食重鎮,去過南北疆、東北、江蘇、上海等地深入學習,讓我開闊了眼界,有了菜品烹飪和研發的動力和能力。”

????在4家“阿羅新疆菜”門店,酥皮烤包子是廣受歡迎的美食,酥皮易消化,口感酥脆,可僅僅是酥皮的制作,“阿羅”的美食研發團隊就在喀什、庫車、伊犁、烏魯木齊、東疆多地學習過多次。

????曹軒說:“我粗略計算,升任廚師長的3年里,公司為我花費的培訓費已超過六萬元。我明白,這是為了讓我在美食出品上有所作為,為顧客提供更美味的美食。”

????對于美食出品,阿羅餐飲管理層每日檢查督導,每個門店的廚師團隊每天都會開兩個會:班前會、班后會,專門研究和梳理當天的出品情況和顧客意見。

????對食材和出品的嚴謹,帶來的不僅僅是新鮮和美味,更是誠信和精進的折射。

????“阿羅”其品

????阿羅十八品,“品”是品味、品質,更是品格。

????“作為阿羅人,必須是懂得孝敬父母和隨時感恩的人……”說到企業帶給員工的最大財富,“阿羅新疆菜”天山店客戶經理陳立平背起了《阿羅23條行為準則》。

????她說:“我的孩子上二年級,他也會背《阿羅23條》,‘阿羅’的品格不僅影響著我們每一個員工,也潛移默化地影響著我們的家庭和孩子。”

????《阿羅23條行為準則》涉及習慣養成、為人處世和道德修養,全文背誦是“阿羅人”入職考試的首要條件。

????要求員工做到的,企業需先做到。

????2007年,“阿羅”就開始根據員工入職時間和崗位的不同,為其父母發放100至500元不等的“感恩補貼”。

????也是從2007年開始,“阿羅”每年獎勵優秀員工帶著他們的父母到國內外旅行,北京、上海、深圳、新疆、臺灣、新馬泰、日本……目前,已有一百多名“阿羅人”的父母享受過這項福利。他們說:“我們還沒享到兒女的福呢,先享到了‘阿羅’的福。”

????“阿羅”倡導孝道,倡導助人,倡導用愛來對待自己的伙伴。

????2018年,時任“阿羅粥面坊”石油店店長寇晶晶的父親突發意外事故,住進了ICU,她匆匆趕回西安,剛下飛機,就收到銀行卡入賬4萬元的短信,后來才知道那是公司打給她的。

????她說:“當時我感動極了,羅總還專程從上海飛到西安看望我的父親。我心想,無論遇到什么困難,我的背后都有一個強大的企業。像這樣在員工、員工親屬甚至是已經離開企業的員工遇到困難的關鍵時刻,公司給予經濟和精神幫助的故事還有很多。前陣子,我們的一位同事檢查出患癌,公司為他聯絡西安的醫院和醫療專家,派專人陪護,羅總還隔三差五地打電話詢問治療情況并寬慰和鼓勵他。這些都讓我們感受到強大的安全感、溫暖感和愛。”

????在“阿羅”,員工餐有經過營養評估的專門菜譜,由“阿羅”的大廚精心制作,使用最新鮮的食材。“阿羅”規定:不能給客人用的食材,也絕不給員工用。面點師曹亞麗說:“我們的員工餐,能吃出被在乎和被愛的味道。”

????在“阿羅”,員工生日會已持續了二十多年,生日餐是“阿羅”的大廚們精心制作的,生日禮物是公司管理層精心挑選的,生日當天休假是阿羅員工獨有的福利,K歌、看電影等生日聚會也由公司買單。快餐分公司服務部經理龔靜至今還珍藏著1995年收到的生日禮物,那是一個精美的筆記本,扉頁上的“祝你生日快樂”是羅成志親筆寫的,她說:“公司為我過生日已經25年了,家人有時會忘記我的生日,公司不會忘。”

????有人說,對待家人的態度,是一個人最真實的品格。那么,對于一個企業來說,對待員工的態度,就是它最真實的品格。高度重視員工生活質量是“阿羅”致力追求的目標。

????“阿羅”的品格,帶陳立平走出了人生最低谷。4年前,丈夫車禍導致鎖骨骨折,生活重壓下,陳立平應聘到“阿羅”,從洗碗工成長為月薪最高的客戶經理。現在,她在星光小區買了房子,還貸款買了車。她說:“‘阿羅’讓我有信心把生活過好。”

????“阿羅”的品格,讓寇晶晶找到了夢想。2007年,初中畢業應聘服務員的她,現在已是管理著6家快餐店和1個中央廚房的快餐分公司總經理。她說:“當時那個只想賺錢糊口的小女孩已經蛻變,這些年,公司不惜代價培養我,僅為我花費的培訓費就已超過二十萬元。我現在有夢想,我知道我想做什么、我能做什么。”

????“阿羅”的品格,讓供貨商成長。陳剛20年前1.2米的攤位,已經變成了五十多平方米的氣派店面。他說:“跟著‘阿羅’這樣的企業,我們也更有發展。”

????“阿羅”的品格,也一定能讓顧客通過美食和服務感受到。正如“阿羅人”所說,“‘阿羅’成就了我們,我們要做的就是‘顧客第一’。”

????“阿羅”其愿

????27歲的“阿羅”,風華正茂。

????它更加篤定自己的道路:為大眾奉獻美食。

????它更加堅定地踐行著自己的愿景:做最受顧客喜歡的餐廳,立阿羅百年企業。

????它更加堅定地踐行著自己的價值觀:顧客第一、感恩、誠信、快樂、友愛、精進、共贏、雙手改變命運。

????它更加堅定地踐行著自己的使命:為顧客得到美食和精神的享受,為員工獲得精神和物質的幸福,為社會盡到責任和做出貢獻。

時間:2020-04-21    來源:克拉瑪依日報

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